شیرخشک شیرى است که آب آن گرفته شده باشد. جدا کردن آب از شیر که بیشترین بخش ترکیبى آن یعنى ۵/۸۷% شیر را تشکیل مى‌دهد باعث سهولت در نگهدارى مقدار زیادى شیر در حجم کم و براى مدت طولانى مى‌شود و در موقع مصرف با افزودن آب به آن به‌صورت اول در مى‌آید.